在原油開采、加工、精制過程中，由于劇烈攪動以及原油本身就有乳化劑的存在，形成油包水型（w/o）的乳狀液，它比較穩定，必須用特殊的脫水方法才能除去，也有級個別的原油是形成水包油型（o/w）的乳狀液，據統計，世界開采出的原油有近80%以原油乳狀液形式存在；